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Entrée:
-Saumon bio mariné au poivre de sichuan et crème mascarpone
aucitron confit.
Plats:
-Foie de veau de lait, purée d'agria aux abricots et pousses de blettes.
-Gambas poêlées, tomates anciennes et bouillon moussé au thym.
Dessert:
-Framboises et chantilly.
Entrée:
-purée d'avocat, gambas et fruit de la passion.
Plats:
-Carré d'agneau du quercy, gratin de blettes et purée de pommes de terre agria aux figues.
-Filet de daurade royale, purée et pousses de betteraves rouges.
Dessert:
-framboises et chantilly.
Entrée:
-Bouillon citronnelle et gingembre, légumes racines et foie gras.
Plats:
-Pluma ibérique, poêlée et pousses d'épinards.
-Pavé de lieu jaune, purée de carottes et beurre de pomelos.
Dessert:
-Framboises et chantilly.
Entrée
-Rémoulade de crabe, avocat et granny smith.
Plats
-Pluma ibérique, gratin de blettes à la moelle, salade d'herbes.
-Filet de daurade royale poché, purée de carottes, pousse d'épinards.
Dessert
-Fraises, framboises et chantilly.
Recette de crumble glacé fraise framboise
100 gr de beurre
100 gr de sucre
100 gr de farine
Mélanger le beurre pommade avec le sucre et ajouter la farine .
Laisser au frais 2 heures
Émiéter la pâte sur les fruits rouge.
Mettre le tout sous un grill, pour ma part j'adore avec un sorbet framboise ou citron vert ! à vous de voir ...
